Ksylitol

Xylitol, auch Birkenzucker genannt, hat einen 14-fach niedrigeren glykämischen Index als Saccharose, also gewöhnlicher Lebensmittelzucker. Der Brennwert von Xylit ist zwar um bis zu 40 % niedriger als der Brennwert von Saccharose, aber beide im Vergleich zum Lebensmittelzucker reduzierten Parameter haben keinen Einfluss auf den Geschmack.

Auch optisch unterscheiden sich diese beiden Zucker nicht. Derzeit wird Xylit am häufigsten aus Mais gewonnen, nur in Finnland verwenden einige Hersteller noch Birkenrinde für die Herstellung. Xylitol trägt im Gegensatz zu Saccharose nicht zur Kariesbildung bei und fördert nicht die Entstehung von Mykosen.